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野付の味 | ◇◇野付産のほたてが水揚げされるまで◇◇ | |
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根室海峡のほたて漁は、１０トン未満の船で通称「八尺」 と称される桁網(ケタアミ）を２台使用し、海底を曳いてほた てを漁獲します。 |
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尾岱沼沿岸では例年12月から翌年の6月までほたて 漁でにぎわいます。 獲るだけの漁業から育てる漁業へ。 海にまかれた稚貝は野付の豊富なプランクトンをたくさん 食べ、4年をかけて立派な貝へと成長します。 |
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一般的に水分とグリコーゲンは負の相関関係にあると いわれています。グリコーゲンの量はその年の貝の成長 具合により含有量が異なり、餌となるプランクトンが多く、 貝柱の重量比が高い年には多いと言われています。 |
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野付のほたてのグリコーゲンは、春から高くなり冬に は低くなる傾向にあり、それに伴いカロリー、タンパク、 水分も変動します。しかし年による変動はほとんどあり ません。 |
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 １枚１枚が大きい!野付のほたては全国に出荷されるトップ ブランドです。 |
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